冲完别倒渣，先看粉床这1个坑
你冲完手冲，会不会低头看一眼粉床？ 前天下午3点，店里一位客人端着杯子问我：「滔哥，今天这杯怎么比昨天顺？」我没说话，把两只滤杯并排摆给他看——同样15克耶加、粉水比1:15、水温89℃、闷蒸30秒、分3段注水、总时长2分10秒，只改了1个变量：我手里的水流。 第1杯我图快，壶嘴抬到2厘米高，水柱对着中间猛冲。冲完粉床塌了个坑，边缘挂一圈泥浆，喝下去发苦。第2杯壶嘴压低到3厘米，贴着粉床画硬币大的圈，粉床平整微凸，像刚抹过的水泥，入口干净，花香出得来。 这不是玄学。水柱太高太猛，会在粉层里冲出一条缝，水顺着缝溜走，该萃取的地方没萃到，杯子就还你一口
认识匠人 · 滔哥